排骨燜苦瓜

金格勒醬很好聽的名字，一大早獲悉瀟瀟通知我獲得試用金格勒醬通過，很是高興！說實在，我還是第一次聽見認識這種醬，在這邊市面上還沒見過呢。看介紹說：過去江南人傢的女眷們會像做刺繡藝術品一樣用心愛的白瓷獅子缸精心釀制自己的醬料以顯賢惠。能嘗到女眷們從獅子缸裡舀出的珍品，那是非常有口福的事情，一般非至親至情者是享受不到這等待遇。如此珍品怎能放過，沒想我還真有這口福！快遞也很給力，第三天就收到瞭。晚上下班迫不及待做瞭這道菜，開封時特意嘗瞭一下，味道不錯！感覺這味道有點熟悉，回想一下好像在叔公傢酒樓吃北京片皮鴨時吃過，有點像甜面醬。所以我認為這醬用來燉肉或涼拌、蘸吃非常合拍的！

主料：排骨(500克)，苦瓜(400克)

原材料：排骨500克、苦瓜400克、薑。

排骨清洗凈，鍋中加清水燒開，放些酒及薑片

放入排骨焯去血水

排骨撈出

用清水先凈

裝入清水滿過排骨

放入蒜子、薑片，上蓋煲30分鐘

起鍋註入清水燒開，放些鹽及油

苦瓜洗凈切開去瓤，切長條後再切寸段

苦瓜放入焯透撈出

苦瓜用冷水過涼

排骨連湯一起倒入鍋中。

加入焯水後的苦瓜

加些鹽炒勻

中火上蓋燜燉，同燜（中火）20~30分鐘（註：因我砂鍋太小，鍋大的可以不用倒出排骨，苦瓜一起倒入鍋中燉即可）

收汁時加入金格勒醬，調味即可

同燜（中火）20~30分鐘（註：因我砂鍋太小，鍋大的可以不用倒出排骨，苦瓜一起倒入鍋中燉即可）

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡