剁椒火腿粉
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很喜歡炒齋,特別下飯,每到一段時間,都會炒個齋,一炒一大盤,吃它個兩三天,炒好到第二天吃天的更入味。不過想說一說對原材料的水發,有時我們買的原料表面上看似沒有問題,但一經水泡,問題的出來瞭,加添加劑的,加色素的,加防腐劑的,真的很難說,所以,每次泡幹貨時,總是泡夠兩三天,要勤換水,特別是冬菇、木耳、金針和竹筍等。
主料:幹冬菇(6-8朵),幹木耳(2-3大朵),幹金針(約50克),蘑菇(5-8朵),大白菜(約1/2磅),紅蘿卜(約50克)
輔料:薑(適量)
將冬菇、金針、木耳水發,最好換多幾次水,紅蘿卜切塊;
將冬菇、金針、木耳、紅蘿卜放油鹽焯水;
將蘑菇切成塊,油鹽淖水;
鍋置爐上,開火,鍋熱放油,放幾片薑,炒香;
炒香後放冬菇、金針、木耳,放生抽1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙,翻炒5-10分鐘;
加入大白菜,翻炒各種混合起來;
加清水或高湯1/2飯碗,蓋鍋蓋約10分鐘;
掀起鍋蓋,倒入蘑菇;
再倒入紅蘿卜,烹入料酒1大匙和雞精(可省)1/2小匙,兜勻,上碟。
一、可按自己喜歡各異的原料來組合;二、在烹調時先放不容易軟的原料再放容易煮軟的和不需要煮得太久的原料蘑菇做法技巧
1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右,然後讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;
2.去掉菇根後,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;
3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。
蘑菇的作用
化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤
大白菜做法技巧
1.可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心;
2.切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟;
3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失;
4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃瞭;
5.白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
大白菜的作用
可促進腸壁蠕動,幫助消化;常食有助於增強機體免疫功能,預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌
切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜,氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。
紅蘿卜做法技巧
1.蘿卜適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴;
2.蘿卜種類繁多,生吃以辣味少者為好。
紅蘿卜的作用
含有豐富的維生素a,維a具有明目,輔助治療多種眼疾,增強免疫力,清除自由基,促進生長發育,保護胃、呼吸道黏膜的功能。