回鍋肉

想做回鍋肉好久瞭，嘿嘿，我不愛吃肥肉，不過，回鍋肉是個例外，特別下飯的一個菜菜。第一次做回鍋肉，發現還有挺多問題需要改進的，果然，實踐才是最好的老師吶。

主料：五花肉(適量)
輔料：青椒(適量)，洋蔥(適量)，大蔥(適量)，八角(適量)，生薑(適量)，大蒜(適量)，小蔥(適量)，胡蘿卜(適量)

準備好所有的材料。

將大蔥切斜段、洋蔥切片、胡蘿卜切片。

青椒切斜片、生薑切片、小蔥切段、大蒜切末。

熱鍋燒水，把五花肉、大蔥段、八角、生薑片下入鍋中，再調入少許料酒用中火煮至剛熟（用筷子可以輕松的插過去）。

將煮好的肉切成薄片。

熱鍋燒油，七成熱時將蒜末下鍋爆香。

把五花肉片下鍋，煸炒至肉片微微翻卷。

將剩下的配料下鍋翻炒。

調入適量的豆瓣醬。

調入雞精，大火翻炒均勻後出鍋裝盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥