豚骨高湯

豚骨高湯色澤白，也就是俗稱的白湯，用它來做為豚骨拉面的湯底在適合不過瞭，在傢做豚骨高湯的時候一定要加入豬背油來熬煮，這樣做出的豚骨高湯色澤更白。

豚骨高湯的做法教程：

1、洋蔥洗凈對切;胡蘿卜洗凈切小塊;薑及蒜仁拍松;豬背油切小塊，備用。

2、將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗凈瀝幹。

3、將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4、將作法3轉中小火，讓湯保持小滾的狀態。

5、續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

成品圖：

豚骨高湯怎麼做成奶白色技巧：

用大火熬煮豚骨高湯時，因為豚骨膠質多、油脂多，湯頭熬久就會變白，但也有人加入豬背油來熬煮，湯頭不需煮那麼久也可以變很白。