佈裡歐修面包

佈裡歐修面包brioche 屬於一款歐洲牛奶面包，用佈裡歐修面團可以制作奶油卷及內餡放入酥果等不同配方而制作。制作過程需要一個時間，經過中種面團加入甜面團與主面團配制發酵長的過程，松軟奶香一款好吃的面包。

主料：中種面團(適量)，高筋面粉(175g)，砂糖(12.5g)，幹酵母(3.25g)，改良劑(1.75g)，雞蛋(82.5g)，水(25ml)
　　輔料：甜面團配方(適量)，高粉(250g)，砂糖(37.5g)，鹽(3.75g)，奶粉(8.5g)，幹酵母(3g)，雞蛋(30g)，黃油(20g)，改良劑(1.75g)，水(130ml)，蛋液(少許)

先將中種材料放入面包機和面，和面15分鐘之後進行二個小時以上的發酵

甜面團配置材料可以做9隻餐包，取用50g一隻面團

二小時中種材料發酵完成後，進行主面團和面，將主面團材料放入面包機，加入甜面包團及中種材料(撕成小塊加入主面團和面),主面團和面過程中15分鐘之後加入鹽及黃油、白油，取出揉面團放入盆中

利用面包箱餘熱進行20分鐘發酵

分成80g一個團，共計7個團進行放松靜置加蓋濕佈

從80g中切10g揉圓

手壓在大團中間放入小圓

完成造型

也可以橄欖形做成奶油卷

進行第二次發酵1個小時或放入發酵箱進行40分鐘至二倍大的面團

發酵完成瞭

塗上蛋液，烤箱預熱10分鐘，上溫175度，下溫190度，烤制20分鐘

內松造型可愛的佈裡歐修面包

屬於一款歐洲牛奶面包

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。