蒜泥白茄子

茄子無論是炒、蒸、燉都容易氧化變黑。我這道蒜泥茄子做法上有所改進，所以整出來的茄子雪白嫩滑，口感好，色澤鮮艷。

主料：茄子(500克)
輔料：大蒜(50克)，西紅柿(適量)

茄子洗凈用手撕成條狀。

在撕成條狀的茄子上面蓋上一層西紅柿片。為的是不讓茄子變黑，而且整出來的茄子雪白嫩滑。上鍋大火蒸20分鐘。

蒸好的茄子取出後，撒白醬油、食鹽、蒜汁（最好用搗蒜罐搗出來的蒜汁，口感粘稠細膩，酸味圓潤不刺激)加白糖和醋，最後淋少許香油。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。