素炒三蔬

周末做蒸辣椒茄子時隻用去半條茄子，青紅辣椒也剩有不少，加上還有我愛吃的土豆（這土豆幾乎是我的常備菜，經常買一些放在傢裡，以解決因沒時間上市場買菜的不時之需），把這三樣放在一起炒來吃，簡單又好味。好象東北那叫啥----地三鮮？地三鮮好象要過油啥的，我就簡單點，來個炒三蔬吧！

主料:土豆(1個)，茄子(1條)，青椒(1個)，紅椒(1個)
輔料:蒜(適量)，蔥(適量)

準備好所用的材料。

將土豆、茄子切成片。

青紅椒切小片，蒜切片，蔥切粒備用。

熱鍋下油，爆香蒜粒。

放入土豆片翻炒。

斷生後盛在盤子中備用。

原鍋放入茄子翻炒。

再放入青紅椒片。

翻炒到將熟。

加入炒過的土豆片，炒拌均勻。

放入鹽、少量生抽、料酒，少量水稍燜一下。

撒入蔥花，雞精。

炒勻即成。

起鍋裝盤，簡單美味。

成品。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。