蕨菜炒花肉

主料：蕨菜(400克)，五花肉(200克)
輔料：大蒜(適量)，剁辣椒(適量)

準備食材。蕨菜用水清洗一遍，切成小段，花肉切片，大蒜切末，少量剁辣椒備用。

鍋燒熱放油，下大蒜煸香

放一勺豆瓣醬炒均勻

倒入花肉煸炒

炒出油，肉變焦黃即可

放入蕨菜旺火翻炒

中途放少量鹽，放少許剁辣椒

淋適量生抽翻炒均勻出鍋即可

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌幹凈的自然水80-100斤）盛裝在幹凈的溶器內進行浸泡3-5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。方法二：先把配制好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用幹凈的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗凈後用漏水的溶器瀝幹後，曬幹或待用。

蕨菜的作用

清熱、驅風；

健胃、滑腸；

降氣、化痰

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥