廣式蓮蓉蛋黃月餅

自己做的月餅，無任何添加劑，更加健康，送親戚朋友那是一份充滿愛意的手作，想做出漂亮好看的月餅其實並不難，讓我們一起看看步驟圖吧~~~（很多親問蛋黃選那種適合，這裡我統一回復一下：我每年都是在市場買的黃泥咸鴨蛋，現做現磕，非常新鮮，以往做月餅的蛋黃我會先泡一下食用油或在白酒中滾一圈，然後放烤箱烤10分鐘，今年我做瞭差不多200塊月餅，蛋黃都是直接包入餡料裡，烤好後的月餅，口感絲毫沒有受影響，省事省力瞭不少。）

主料：低筋面粉(100克)，轉化糖漿(75克)，梘水(2克)，玉米油(25克)，咸蛋黃(14個)，蓮蓉餡(462克)，刷表面蛋黃(1個)

轉化糖漿，梘水，玉米油混合。

用筷子攪拌均勻。

篩入低筋面粉

用筷子攪拌均勻。

戴上一次性手套或手上抹油，將面團抓勻。

包上保鮮膜放入冰箱冷藏2個鐘頭左右。

準備好蓮蓉餡，分成33克每份搓圓備用。

準備好咸蛋黃。

取一份蓮蓉餡，按扁，放入一個咸蛋黃。

包好，同樣方法包好其他的咸蛋黃。

將餅皮從冰箱取出，分成14份，每份約15克。

手上抹油或撲高粉防粘，取一份餅皮按扁，放一個包好的蓮蓉蛋黃餡，像包湯圓一樣，慢慢的往上推，收口。

揉圓。

放到高粉中滾一圈防粘，模具刷油或刷高粉，將月餅胚放入，用手輕輕按壓。

把月餅模具倒扣在不粘烤盤裡，用力壓出花紋，提起模具把月餅推出。

同樣方法做好其他的月餅胚。

送入事先預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤10分鐘。

戴上隔熱手套將烤盤取出，待月餅降溫後刷一層蛋黃液（蛋黃液不要刷的太厚，不要重復來回刷，薄薄的一層烤好後最漂亮瞭）。

再次送入烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

剛烤好的月餅表皮很脆，放上2天，待回油後食用。

自己做的沒有任何添加劑，待回油後最好放冰箱冷藏保存。

第二天就已經回油瞭，不過蛋黃還有少許白心，再放上一天效果更好。

我這裡用的月餅模具是63克的，剛好能做14塊63克的月餅。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。