杭椒牛柳簡

一般在傢做杭椒牛柳時都會提前把牛肉加上淀粉醃制一下才更加入味，炒牛肉要大火滑炒至變色即可，杭椒也不要炒久瞭，炒老瞭口感不好吃，其實杭椒牛柳這道菜制作特別簡單，一般是加瞭淀粉醃制的肉類炒的時候超級容易粘鍋。肉絲粘在鍋裡，用鍋鏟翻動時還容易碎，鍋裡粘著一片白花花的淀粉和肉質，繼續炒下去還會糊，很影響炒菜心情。如果是普通的鍋，用熱鍋涼油的方式是會減輕粘鍋的情況，但是油溫過低又影響菜的口感。

材料：牛裡脊肉200克、杭椒8個、蒜4瓣

調料：生抽2湯匙、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、植物油1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、薑2片

杭椒牛柳的簡單做法：

1、準備所需材料。杭椒洗凈，牛裡脊肉切除筋膜備用。

2、牛肉橫切成片，然後再切成約7毫米的粗條。

3、杭椒去蒂，斜切成段;牛肉加料酒、鹽、生抽、老抽、淀粉抓勻，再加入1匙植物油拌勻，醃制20分鐘。

4、炒鍋裡倒油燒熱，放入薑絲和牛肉。這一步時德國WOLL 磚石不粘炒鍋的性能就充分體現出來瞭。鍋裡油是油，肉是肉，完全不會粘鍋。

5、大火滑炒至牛肉變色後盛出。

6、鍋裡留底油，放入切好的杭椒煸炒一會，炒至杭椒斷生變軟。

7、 加入炒好的牛肉，翻炒均勻，加少許鹽調味即可。

成品圖：

杭椒牛柳制作技巧：

1、牛肉炒至完全變色後即可盛出，炒的時候大火滑炒，避免小火久炒導致肉質變老影響口感。

2、杭椒也不要炒久瞭，不然發黃不好吃瞭。

3、這道菜一定要選擇牛裡脊肉，這部位肉質比較嫩，並且沒有什麼筋，適合做炒菜。

4、牛肉一定要逆著紋理橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不易入味，並且咬不動。

拍個近景個大傢看看，有經驗的廚娘一眼就可以看出來鍋的好壞啦，因為不粘性能非常好，完全不會粘。而且有高效的傳遞熱量和儲存的功能，相對於傳統的鑄鐵平底鍋將節省1/3的時間，從而達到省時省力省錢的效果。

其次清洗也非常方便，鍋的表面由於具有優質的不粘表面，每次用完之後使用熱水和少許清潔劑沖洗，瞬間潔凈如新。上漿後炒出來的粘鍋的肉絲你們都懂的，鍋底粘瞭一層，又泡又鏟的才能弄的掉。

我喜歡用不粘鍋來炒肉絲或者煎魚什麼的，方便好用。上瞭漿的肉絲入鍋後，表面的淀粉完全不會粘在鍋裡，而是完美的包裹住在肉的表面，因此炒出來的肉質非常嫩滑。

我對鍋的選擇首先顏值要夠，手感也要有，不粘性能要卓越。別說什麼百度上有煎魚不破皮的方法，我都一一嘗試過，但是忙的時候，在廚房裡就是一場戰鬥，一個性能卓越的不粘鍋，做魚、炒肉絲、煎蛋什麼的全都能搞定，比那些不粘小竅門方便且好使的多。

對瞭，這款鍋做油炸和炒菜時油煙真的很少，能減少很多油煙，這點太滿意瞭，不用再做人肉吸油煙機瞭，要知道，以往我可都是戴著口罩燒飯的。