川辣土豆燒雞

    川辣土豆燒雞的傢常做法所用原料是土豆和雞肉，調味料選用瞭四川有名的調味料郫縣豆瓣醬和辣椒，烹制方法也是傢常的先炒再燜的方法。做的時候隻要註意將雞肉去腥，在炸調料的時候註意火候不要炸糊，隻要控制好這兩方面，就能做出好吃又有賣相的川辣土豆燒雞。

川辣土豆燒雞的做法圖文教程：

1、土雞治凈，斬成核桃塊兒，提前用清水浸泡3、4小時，中間多次換水，撈出瀝幹水分備用;

2、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊兒;蔥薑切片;香菜切段;郫縣豆瓣醬略剁碎;糖、料酒、醬油、鹽調成味汁;八角、花椒、辣椒用洗凈瀝幹;備用;

3、鍋中入油燒熱

4、下入土豆，轉小火慢慢煸炒，至土豆表面金黃起焦，盛出備用;

5、鍋中在加入少許食用油，下入蔥薑後，加入八角、花椒和幹紅辣椒，爆出香味兒;

6、下入雞塊，轉中大火，快速煸炒，煸炒出雞塊中的水汽並出油，轉小火;

7、將雞塊兒撥到一邊，在油中下入郫縣豆瓣，小火煸炒豆瓣醬汁出紅油;

8、與雞塊一起煸炒均勻;

9、下入調味汁，轉大火，翻炒均勻;

10、加入土豆塊兒，翻炒均勻;

11、加入適量開水，沒過食材即可;大火煮開，轉小火蓋鍋蓋慢燉，中間翻炒;

12、燉至雞塊、土豆熟爛，如果還有湯汁可大火收汁，撒上香菜段，起鍋即可。

成品圖：

川辣土豆燒雞的做法小技巧：

1、雞肉下鍋前可焯水。我覺得生炒更香，所以采取瞭提前浸泡去血水的辦法。

2、註意火候，避免把調味料炒糊。例如，先煸炒蔥薑，再下八角花椒幹辣椒;下入郫縣豆瓣後也要用小火煸炒出紅油。

色香味俱全的川辣土豆燒雞的傢常做法講解就介紹到這裡，這是一道做法簡單方便的傢常美食，不需要過多的技巧，即使是廚房親手，也能做得比較好吃。多做兩次就能做出自己滿意的味道瞭。