杯子海綿蛋糕

記得小時候，到瞭節日媽媽就會裝上一些雞蛋，去到市場一個攤位。在那裡，雞蛋被打散攪拌，隨著機器的攪動，蛋液慢慢膨大，然後加入面粉拌好，倒入專用的模子再放到超大的烤箱裡，然後需要做的就是等待熱氣騰騰香噴噴的蛋糕出爐。。。 現在想起來，似乎還能聞到那淡淡的香氣。。。想到那誘人的金黃色澤，隻是看到就覺得很美味瞭。。。 而今自己也會做蛋糕瞭，也知道瞭小時候吃到的那種蛋糕其實就是海綿蛋糕，但是無論怎麼改動配方來制作，都不是印象中的那個感覺。。。或者，這其中也包含著記憶的甜美吧。。。

小訣竅

1. 這一次全蛋的打發，我並沒有隔熱水加熱，可能是天氣熱的原因，大概12分鐘也打發到瞭所需要的程度；不過新手制作的話，還是需要註意隔熱水打發，這樣能夠保證打發的穩定性；
2. 關於翻拌的手法，註意一定不能畫圈攪拌，要像炒菜那樣，從一邊沿盆底鏟過然後從另一邊翻起，同時轉動蛋盆；
3. 沒有面糊杯的話，可以將蛋糕糊裝入裱花袋中，或者也可以找一個塑料袋裝入蛋糕糊，將一角剪開代替裱花袋使用；
4. 溫度和時間僅供參考，需要根據自傢烤箱來做出相應調整；

主料：低筋面粉(90g)，細砂糖(75g)，雞蛋(3個)，玉米油(22g)

將雞蛋打入盆中

用打蛋器打至粗泡後加入細砂糖

使用電動打蛋器繼續高速打發，打至蛋糊滴落後的痕跡能保持8~10秒的程度

將玉米油沿盆邊倒入

用刮刀快速翻拌均勻

篩入低筋面粉

翻拌均勻

將蛋糕糊倒入面糊杯中

分裝入蛋糕模，約8分滿

送入預熱好的烤箱中層，180度烘烤約20分鐘

出爐晾涼後密封保存即可，食用時可以切開夾入果醬一起食用

1 這一次全蛋的打發我並沒有隔熱水加熱可能是天氣熱的原因大概12分鐘也打發到瞭所需要的程度；不過新手制作的話還是需要註意隔熱水打發這樣能夠保證打發的穩定性；2 關於翻拌的手法註意一定不能畫圈攪拌要像炒菜那樣從一邊沿盆底鏟過然後從另一邊翻起同時轉動蛋盆；3 沒有面糊杯的話可以將蛋糕糊裝入裱花袋中或者也可以找一個塑料袋裝入蛋糕糊將一角剪開代替裱花袋使用；4 溫度和時間僅供參考需要根據自傢烤箱來做出相應調整；

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。