肉丸燉大白菜

說起北方燉菜，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，在滾燙中消弭界限，你中有我，我中有你，最後達到零距離。那麼，什麼是真正的、地道的燉菜呢？說穿瞭，燉菜不過是極其平民化的菜。做起來平平常常，手段簡簡單單，人人都可以做。這似乎是北方燉菜的一個主要特點。說實話，這樣的菜不必做得很精細，很繁瑣，很奢侈。如果說燉菜香，就是香在本色上，而不是烹飪與調料上。燉菜大多重其味而不重其形。看上去亂作一團，大大咧咧，其實一葷一素，一強悍一陰柔，剛柔並濟，陰陽互補，集天地精華於一體，香味暗藏其中，很有內涵。特別是在天冷時候做一鍋燉菜，來上一大碗米飯，保管你吃得大汗淋漓，連呼痛快痛快！

主料:大白菜(一顆)
輔料:泡發粉條(適量)，雞肉丸(適量)，豬肉丸(適量)

大白菜一顆、泡發粉條、雞肉丸、豬肉丸。

大白菜用刀斜片，幹紅辣椒切丁、蒜切片。

油鍋裡爆香蒜片紅辣椒。

加入白菜片翻炒。

加入醬油，炒二分鐘後加入肉丸粉條再炒加入鹽、味精、老抽、料酒、白醋。

二三分鐘後加入水或高湯。

倒入沙鍋裡小火燉十分鐘，撒上蔥花或香菜末即可。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。