月子薑蛋

我們廣東婦女產後專吃的薑絲蛋。薑可以驅寒， 雞蛋就更不用說瞭， 營養豐富。

主料:薑(一個)，雞蛋(兩個)
輔料:橄欖油(少許)，鹽(一小勺)

一塊薑，煎一個要大小的薑就行啦。 如果喜歡多點薑就切多點。

刨皮洗幹凈

刨皮洗幹凈。

切絲， 大小根據每個人的愛好， 切得薄薑味就沒那麼重。

放到碗裡， 加鹽攪拌溶， 這樣可以洗掉薑的辣味。 放置十分鐘左右。

放置十分鐘左右。

用清水洗幹凈。榨幹水份。

平底鍋加熱，慢火把薑絲烤幹。

兩分鐘左右， 或者薑絲半幹， 起鍋放到碗裡備用。

平底鍋加小許油， 放薑絲幹， 均勻的散在鍋裡。

把雞蛋直接打在鍋裡。

然後把雞蛋都均勻的躺開。

當一面煎好瞭，固定瞭就翻面， 另一面底部凝固就關火。

切成四塊裝碟就可以瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。