酒漬果幹甜吐司

我真的沒忘記大傢，隻是近來實在太忙，隻能拿一些制作起來比較省時的菜肴，抽時間來和網友們交流。今天正好補休，在收拾傢務之餘，制作一款甜吐司，來彌補這一段時間的空白，以此來感謝喜歡我的那些粗糙作品的朋友們，並與大傢共享！今天格外的勤快，把傢裡的廚房收拾瞭一下，看起來顯得整潔明亮瞭許多，在清理冷櫃時找出來一些許久未動的果幹類食品，就用它做一款酒漬果幹吐司吧！

主料:高筋面粉(280克)，麥芽糖(3克)，涼水(150ml)，鹽(3克)，活性幹酵母(3克)，砂糖(40克)，脫脂奶粉(20克)，小雞蛋(一枚40克)，黃油(30克（後油法制作）)
輔料:杏脯(50克)，黑提幹(30克)，桂圓幹(25克)，朗姆酒(25ml)，鮮牛奶(適量)

主要食材。

把杏脯切丁。

然後同桂圓和提子幹放入碗中，倒入朗姆酒浸泡。

在面粉中倒入奶粉。

在面粉中倒入砂糖。

在面粉中倒入鹽。

在面粉中倒入幹酵母拌勻。

倒入麥芽糖。

倒入雞蛋稍事攪拌。

然後用涼水合面，把面攪拌成較軟的面團兒之後，放到案板上。

用手掌不斷地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把面團兒揉至光滑細膩滋潤有筋力為止，大約需要10-15分鐘。

面團兒揉至光滑後，把揉好的面團兒在案板上按扁。

上面放上切碎的黃油。

用手把面團反復的折疊包裹住黃油，此方法即為後油法制作。

此時，要來回不斷的反復折疊揉搓，直至把面和黃油完全揉至融合，使面團兒即柔軟又筋力十足為止。揉好後，檢測方法為，把面團兒稍事抻薄，放在掌心上五指撐開，可展現出薄膜狀為最佳。

把面團兒揉好出筋後，用手掌把面團兒按扁，放入酒漬果幹，果幹在放入之前要瀝幹水份，用吸水紙吸幹果幹上的酒水。

然後把面折疊包裹果幹，用手反復的折疊揉搓，直至把果幹較均勻的分佈到面團兒的內部。

面團兒揉好後放入鋼盆。

上面覆蓋上濕毛巾，進行保濕做基礎發酵。

溫度掌握在28-35度之間，大約發酵40分鐘左右，面團兒膨脹到兩倍大時取出。

放到案板上用手掌按扁排氣，然後再餳發15分鐘。

餳發後，把面團搓成長的粗條。

對折。

然後擰成麻花狀。

放入模具。

把模具放入事先預熱30度左右的烤箱裡，做最後發酵。

當面包坯在模具裡膨脹到8分滿時，便可以進行烘烤。

在烘烤之前，用毛刷在坯料表面塗一層鮮牛奶，以便著色均勻。

......

把預熱好的烤箱溫度，設定在上下火170度，烤盤置入烤箱的中下架關好爐門，烘烤大約35-40分鐘，面包表面呈金黃色便可出爐。

稍事冷卻便可倒模，把烤好的面包放在晾架上，晾到溫度尚有餘溫時，用保鮮袋密封儲存，吃時，取出切片即可。至此操作全部完成。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。