湖北粉蒸肉

粉蒸肉(又名面面肉)為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃鬱。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。歷史文化1. 粉蒸肉舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽），素有蒸菜之鄉之美譽，是著名的沔陽三蒸之一。而關於沔陽三蒸的故事更是傢喻戶曉； 2. 沔陽三蒸相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從傢鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為瞭犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按征字做一些傢鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按征蒸同音不同字的意思做出瞭蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子裡，也用三蒸作為大菜宴請賓客，流傳至今。

主料:五花肉(適量)
輔料:土豆(適量)，蒸肉粉(適量)，南瓜(適量)

土豆、南瓜洗凈去皮切塊。

五花肉切片（不要太厚也不要太薄），薑切丁泡薑水，準備好其他調料。

用2中的材料（最後我沒放這麼多，分量可以自己掌握）、料酒和少許油將五花肉醃制。

蒸肉米粉（我覺得自己炒制更好更香，這個太粉瞭，我不是很喜歡，有碎米顆粒的更好）。

用少許蒸肉米粉拌勻土豆、南瓜塊（也可以不用拌，本身這2樣就挺粉挺甜的）。

將醃制好的五花肉均勻的拌上蒸肉米粉，保證每一塊都沾上。

將土豆、南瓜塊鋪在碗底，五花肉一塊一塊鋪在上面（如果為瞭好看蒸好後要倒扣過來的話，就反著鋪，我圖省事瞭）。

上鍋蒸，蒸好後香味撲鼻哇（表面撒點蔥花，傢裡沒蔥瞭，我把用剩的薑末和辣椒面撒瞭點在表面充數）。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥