把子肉

徐州地區很受歡迎的一道菜，按自己的口味略加改動，增加瞭點甜味和辣味。

主料：五花肉(500克)
輔料：金針菜(100克)，小素雞(1根)，鵪鶉蛋(20隻)，絞肉(150克)，白幹(2塊)，海帶花(100克)，小面筋包(12隻)，菜心(適量)

準備好各種配料：金針菜，海帶花，小素雞，白幹，鵪鶉蛋，小面筋包。

五花肉放入鍋中煮至斷生。

撈出在表面抹上老抽。

入油鍋炸至金黃色。

切成大片。

白幹切豎條，切至白幹厚度的四分之三，不要切斷，讓其底部相連。

翻過來，切斜條，同樣也是切到白幹厚度的四分之三處，不要切斷。

輕輕拉開，就形成瞭網狀的蘭花幹瞭。

小面筋包有手戳一個小口。

絞肉加蔥薑、鹽、雞精攪拌上勁，擠入面筋包中。

把蘭花幹、鵪鶉蛋、小素雞片入油鍋炸黃，和所有原料一起碼入沙煲中。

炒鍋加少許油燒熱，加入蔥薑、幹椒【不喜歡辣就不放】，桂皮、香葉、八角煸香，加入煮肉的湯汁，調入老抽，排骨醬，鹽，糖，雞精，調好口味。

把調好的鹵汁倒入沙煲中。

蓋上蓋子，小火慢燉1.5-2小時。

搭配點燙熟的菜心，健康味美。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

金針菜的作用

健腦，清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；

素雞做法技巧

素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特。

素雞的作用

防骨質疏松、促進骨骼發育

防血管硬化、防心血管疾病、護心

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

海帶做法技巧

1.海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗凈之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存瞭海帶中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小時，中間換幾次水。

3.為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

海帶的作用

海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。

海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。

海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少瞭放射性疾病的發生幾率。