豆醬炒花甲

豆醬炒花甲的傢常做法十分的簡單，因為花甲是很容易就做熟的食材，所以這道美食也是很受人喜歡的快手傢常菜。這裡所用的豆醬並不是豆瓣醬，而是一種歷史悠久的潮汕菜調料，所以這道豆醬炒花甲可以說是地道的潮汕特色美食。

這裡用的豆醬在潮汕很常見。做法是將新鮮的黃豆蒸煮熟，加上面粉、食鹽等原料，經過天然發酵、曬制等種工序做成。歷史相當悠久，其中以普寧縣所產的豆醬最為好吃，也最有名。久而久之，人們便在“豆醬”前加上瞭“普寧”兩字，稱為“普寧豆醬”，成為約定俗成。

普寧豆醬在潮汕菜中使用廣泛，這道用普寧豆醬來做的豆醬炒花甲也隻是其中之一，成品菜的咸鮮美味，總是讓人一吃就停不住口。下面一起來看好吃的豆醬炒花甲如何做吧。

豆醬炒花甲的做法圖文教程：

1.洗凈花甲及所有輔料，薑、蒜均切碎，紅肉椒去籽去蒂切絲，芹菜去老葉切成段;

2.鍋中燒開水，水開後倒入花甲;

3.煮至花甲開口後撈出;

4.將開口的花甲用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分待用;

5.燒熱炒鍋，下適量油，下薑、蒜爆香;

6.將豆醬倒入炒鍋，煸炒出香;

7.將花甲倒入炒鍋;

8.將花甲與豆醬翻炒均勻，並加入少許開水;

9.將芹菜倒入炒鍋;

10.將紅椒絲倒入炒鍋;

11.蓋上蓋子燜2分鐘;

12.燜好後，開蓋，翻炒均勻，視需要調鹽即可。

成品圖：

豆醬炒花甲的做法小技巧：

1.花甲放入開水鍋後，開口的時間不一，一看見有開口的就夾起來。

2.普寧豆醬比較咸，是否需要用鹽再調味看口味而定。