橙皮磅蛋糕

橙皮中含有的橙皮甙成分能軟化血管、降脂，性味甘苦而溫，可以止咳化痰。西點中常常用到橙皮碎、檸檬皮碎，這款橙皮磅蛋糕是在經典磅蛋糕的基礎上添加瞭新鮮的糖漬橙皮，使原本就非常美味的蛋糕在口感上又大大的提升瞭，給醇香厚重的磅蛋糕增加瞭絲絲爽氣，使味道清新怡人！

主料：低筋面粉、(75克)，糖漬橙皮(30克)，黃油(100克)，杏仁粉(40克)，糖粉(65克)，雞蛋(2個)，泡打粉(1.5克)

模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多餘的粉，冷藏備用

將黃油切成小塊，室溫下軟化。

分次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

將雞蛋打勻，分次加入到黃油中，打勻。

篩入低粉、杏仁粉，拌至無粉狀。

糖漬橙皮加入面糊中拌勻。

倒入模具中，約8分滿。

烤箱預熱170度，烤25-30分鐘用竹簽插入蛋糕檢查是不沾即可。

出爐待冷10分鐘即可脫模。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。