老式方糕

首先，要感謝--落雨無聲提供的這個配方。老爸一直很懷念過去的老式方糕，苦於沒有配方，正好前段時間看到落雨無聲做的這款，正好是過去的老式蛋糕。這個配方我保存有段時間瞭，今天第1次作---簡單方便而好吃。還拿瞭些送婆婆---感覺我用的蛋糕模具可能是比落雨無聲用的小一些，導致我足足烤瞭40分鐘。我用的是20#20厘米的蛋糕模具，感覺20#30厘米或25#25厘米的模具正好。

主料：低筋面粉(200克)，雞蛋（中等大小）(6個)
　　輔料：白糖(150克)，色拉油(50克)

準備好材料---備用

低粉過篩--備用；烤箱180度預熱--備用

煮鍋裡加入將近半鍋的熱水--備用（不是開水，熱水是指比溫水稍熱些的水）

盆裡加入雞蛋和白糖，然後把盆坐在煮鍋上。-----（我用的盆是玻璃透明的，千萬不要誤會我是把雞蛋和白糖倒在熱水裡瞭）

用打蛋器，攪拌蛋液。（我用的是打蛋器1檔--因為檔太高容易出很多氣泡）

稍攪拌後，會呈現粘稠狀，再接著攪拌---

攪拌到---蛋液有些發白，攪動的時候，可以看到攪拌的紋路---就可以瞭。

分3，4次，加入低粉，用橡皮刮刀從底部往上攪拌均勻（千萬不要用打蛋器攪拌）

倒入色拉油，攪拌均勻

在烤盤裡鋪上油紙，把攪拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤，端起來在地上用力震幾下，讓蛋糕糊表面變得平整，把內部的大氣泡震出來。 在表面撒些杏仁片（沒有的親，可以不用）

放入烤箱，180度靠18分鐘

烤到10分鐘的時候，打開烤箱，把模具轉個圈，--這樣上色會比較均勻。

180度18分鐘後，用牙簽插下看看，如果牙簽上沒有蛋糕液的話，就是烤好瞭；有蛋糕液的話還要接著烤--（大傢用的模具大小薄厚不同，所以烤得時間也不一樣）

如果沒熟的話，表面蓋上鋁紙。無需預熱150度烤10-30分鐘。（我用的模具是20#20厘米的有些小，裡面還比較生）

取出蛋糕，剝掉油紙，切成適當大小，就OK瞭。

裝盤，OK瞭-----

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。