水煮魚

團圓的日子裡，桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。魚跟餘字音相同，有年年有餘之寓意，傢中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、傢財興旺。

主料：草魚(適量)，黃豆芽(適量)
　　輔料：雞蛋清(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

將草魚去腮、內臟處理幹凈。

切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。

黃豆芽掐根部，洗凈備用。

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

鋪在裝水煮魚的容器底部。

鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

加入適量熱水，沒過魚即可。

水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

黃豆芽做法技巧

1.在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的作用

1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。

3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。