麻辣豆腐

主料：豆腐(適量)
輔料：火腿(適量)

把豆腐放鍋裡煮一會，去掉腥味，在切成小塊。

把蔥白切段，蔥葉切細細的，火腿切片，切少許蒜末備用。

鍋裡倒油放入花椒小火炒香，待油起煙後倒入蔥段爆香，放入火腿片稍炒片刻，放入豆瓣醬加少量開水，小煮。

待湯汁煮的差不多瞭放豆腐塊小火慢燉，讓湯裡的味道就進入豆腐裡去，再加少量鹽，（豆瓣醬裡就是咸的，所以後來放鹽一定要以個人口味）。

豆腐入味後降入蔥末，用冷水調生粉（加少許雞精）倒到湯裡，使湯變得粘稠，即可出鍋。

如果加點肉末和香菜就更美瞭。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。