香草奶油餡

像冰淇淋一樣的多用途填充餡。可以填充北海道戚風蛋糕，泡芙等

主料:牛奶(200g)，動物性淡奶油(100ml)，蛋黃(2個)
輔料:細砂糖(50g)，玉米淀粉(10g)，香草精(數滴)，低粉(10g)

原料：牛奶200g，細砂糖50g，蛋黃2個，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精數滴，動物性淡奶油100ml

將蛋黃分離出來

在蛋黃中篩入混合的低粉與玉米淀粉

混合均勻

牛奶加糖

倒入奶鍋煮至沸騰

把1/3煮沸的牛奶緩緩地倒入做好的蛋黃面糊裡，邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊

牛奶與蛋黃面糊混合均勻後，再全部倒回牛奶鍋裡

奶鍋重新小火加熱，邊加熱邊不停地攪拌，直到面糊沸騰

變濃稠後，立即離火

馬上把煮好的蛋乳泥放入冰水裡，並不停地攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。

加入幾滴香草精

冷卻後保鮮膜蓋起來，放到冰箱冷藏保存

把100ml淡奶油打發到保持花紋的狀態

與冷卻的蛋乳泥混合，充分攪拌均勻後，香草奶油餡就做好瞭

準備裱花嘴，裱花袋，廣口瓶子

將奶油餡裝入裱花袋內

放入裱花袋

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。