杏鮑菇肉餡餃子

杏鮑菇吃瞭可以降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。（以上來自網絡）我的腸胃不太好，我LG三高，恰逢杏鮑菇上市季節，所以最近經常吃，今天包個杏鮑菇餃子吃吃。

主料：豬腿肉(400g)
輔料：杏鮑菇(300g)

準備食材，肉、大蔥洗凈，薑去皮洗凈，杏鮑菇洗凈，瀝幹水分。

肉剁成末，生薑切成末，攪拌肉餡，同時加入少許鹽、生抽、胡椒、味精，蛋清2隻，用手抓勻，醃十分鐘。（包餃子我喜歡用剁的肉，據說剁的肉比絞的肉要香些。）

醃肉餡的同時把杏鮑菇切成細末，加少許鹽醃一下。大蔥切成末，加到肉餡碗中。

將杏鮑菇末加入肉餡碗中攪拌均勻，把邊緣的向中間方向扒，加入香油。

餡料調好，擺開陣勢，開始包餃子。（餃子皮是菜場買的，我不太擅長搟餃子皮。）

拿一個餃子皮，用筷子挑一點餡料放在餃子皮中間，按照自己喜歡的方法把餃子邊緣捏緊。（包餃子的方法有很多，我就不班門弄斧瞭。）

一會兒餃子就都包完瞭，看，戰果。（餡料一共包瞭六十個）

鍋裡燒水，開始煮餃子瞭，水燒開後，下入餃子，用鍋鏟沿著鍋邊推水，讓餃子隨著水形成的漩渦動起來，這樣做的目的是防止餃子粘連在鍋底，因為生餃子比較重，剛進鍋是會沉入水底的。

鍋鏟推幾圈後，蓋上鍋蓋，煮餃子餡。

煮到鍋裡翻起很多大泡，像要溢鍋時，揭開蓋子，向鍋裡加入一半碗冷水，稱之為點水。再蓋上鍋蓋煮，再點水，如此反復點2到3次水，再敞開鍋蓋煮一會，餃子都浮上水面瞭，餃子皮的邊緣也煮得變透瞭，就可以盛入盤中吃瞭。

盛到盤中享用，看，還有一個餃子是我咬開餡的

豬腿肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬腿肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬腿肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。