鮮蝦釀肉丸

主料：基圍蝦(適量)，五花肉(適量)
　　輔料：香茹(3個)，馬蹄(3隻)，香菜(適量)，蔥(適量)，薑(適量)，蒜頭(適量)，胡椒粉(適量)

準備食材,香菇提前用水泡發開

將馬蹄去皮切粒

將香菜及蔥切末備用

將蝦剝殼留尾巴,用牙簽挑去蝦腸後洗凈瀝幹水加入薑蓉、醬油、鹽、料酒抓勻醃十分鐘

將五花肉及香茹切粒

把切粒的肉和香菇剁成肉糜

然後倒入馬蹄一齊剁勻

將剁好的肉糜放盆裡加入料灑、蒜蓉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、淀粉

將加入調料後的肉糜按順時針方向搞拌上勁,然後將肉糜拿起用力撻,重復動作十次

將撻好的肉糜分成13個,每個釀入一隻醃好的蝦,釀好裝入碟

鍋裡加水煮沸後隔水放入肉丸,大火蒸13分鐘

然後灑上香菜蔥未焗1分鐘就可以瞭

最後成碟上桌吃啦

基圍蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

基圍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

馬蹄的作用

咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌癥、高血壓、糖尿病