翻糖蛋糕

翻糖蛋糕是利用翻糖做出各種造型，觀賞價值遠遠大於食用價值，這樣，對烘焙愛好者來說，既滿足瞭烘培的樂趣也不會想吃做出來的蛋糕，減低瞭卡路裡的攝入哦！在翻糖蛋糕逐漸流行的今天，已經有很多的朋友對翻糖感興趣瞭，今天番茄就詳細的介紹一個翻糖蛋糕的制作過程。

主料：透明果膏(適量)，6寸水果磅蛋糕(一個)，國產分裝翻糖膏(100g)
　　輔料：色素(幾滴)，白油(適量)，德國原產翻糖膏(100g)

將水果磅蛋糕脫模到轉臺上，用面包刀切去突出的部分

表面切平整，將蛋糕反扣過來，給表面抹上一層透明果膏

德國原產翻糖膏，用牙簽蘸點色素

利用雙手拉伸的方法，將色素揉勻

揉勻後的翻糖膏壓扁，用搟面杖搟成一個厚約3mm的薄片

然後雙手托起，均勻的鋪在蛋糕上，然後用手將周圍的翻糖皮向下拉伸，將整個側面拉平整

然後手心向裡，按壓的方式將周圍的翻糖皮修平整

用翻糖抹平刀再將蛋糕周圍、蛋糕表面都抹平整一些，然後用翻糖工具將多餘的翻糖皮切掉

國產翻糖膏，用之前的方法，調成淡黃色翻糖，取一小塊，放入碗裡，加少許的水，隔水加熱至翻糖融化，用來做粘黏劑

剩下的淡黃色翻糖膏搟成薄片，用刀切相同寬度的長條出來

給蛋糕表面刷一個十字架的糖印兒

將兩條翻糖條貼在蛋糕上面

再切同樣寬度的一個長條，將兩端對折到中心點，用粘黏劑連接好

再取同樣的寬度的一個短條，將連接的部分包起來，底部用粘黏劑連接

最後用手將中心點捏起，形成初步的蝴蝶結的樣子

最後用翻糖工具將兩邊的半圓部分挑起，形成比之前更加生動的蝴蝶結

.將做好的蝴蝶結粘到蛋糕中心位置

然後切下來兩條較短的翻糖條，粘在蝴蝶結的一端

然後用翻糖工具將粘黏的部分，向裡面壓實，形成飄帶

再利用翻糖工具，將飄帶的弧度做出來，出現生動的樣子，依次做好另外一條

剩下的面片，用合適的圓孔形狀的工具，壓出小圓片，粘在蛋糕的周圍以及表面

將蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上，將剩下的翻糖膏，用手搓成一個個小圓豆豆

最後粘在蛋糕底部一圈，這樣漂亮的翻糖蛋糕就做成啦

註意事項1 因為翻糖膏含有大量的糖所以在揉翻糖的時候手上一定需要抹上大量的白油防粘2 翻糖蛋糕所使用的色素都比較少可以用牙簽蘸上一些就可以瞭3 做翻糖蛋糕所使用的蛋糕胚一般都使用磅蛋糕或瑪德琳蛋糕因為翻糖過於甜膩裡面的蛋糕自然成瞭焦點一般給磅蛋糕中加入大量的果仁或者堅果類就會有意想不到的味道4 戚風蛋糕與海綿蛋糕不能用來做翻糖蛋糕因質地太過柔軟會被壓扁5 在鋪面的時候如果表面不使用透明果膏的話也可以使用奶油霜詳情請搜本店基礎奶油霜的方子6 國產翻糖膏不適用於翻糖鋪面因質地較硬不易於拉伸一般用於表面裝飾

蛋糕做法技巧

1、面粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對瞭

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7

7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌

8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7

9、現在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻

10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去

11、蓋上蓋子，按下煮飯

12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多瞭，如果拿不準的話就打開蓋子看看。

蛋糕的作用

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。