蕓豆餡

月餅制作開始提上日程瞭。轉化糖漿早就準備好瞭，現在該準備餡料瞭。白蕓豆餡，君之的配方。隻是，為瞭不打亂時間安排，我沒等得及去皮兒，就直接連皮煮瞭，結果就是黃黃的，不是白豆沙瞭。

主料:白蕓豆(250克)，白砂糖(250克)，玉米油(85克)，熟面粉(20克)
輔料:無

白蕓豆洗凈加入清水浸泡

泡到表皮發皺的時候，忽然調整瞭計劃，決定先蒸白蕓豆

於是連水一起倒入大碗，用電燉鍋隔水燉至軟爛

燉好的白蕓豆

過濾掉水分

去皮

倒入鍋中，加入白糖，中小火加熱

一邊攪拌，一邊把豆粒碾碎

糖化以後，豆沙變稀瞭

炒至較幹

加入油，繼續翻炒攪拌

炒至再次變濃稠

倒入熟面粉

翻炒均勻，炒至抱團

白蕓豆做法技巧

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的作用

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用

白蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。