抹茶蜜豆蛋糕卷

買瞭抹茶粉好久瞭，一直想做一款加奶油的抹茶蛋糕，就是自己比較懶，覺得過程比較麻煩也就一直擱下瞭！昨天早早下班早回傢，於是又開始折騰瞭......陽光暖暖，一個人享受這美好閑靜的午後時光！

主料：低筋面粉(60克)，抹茶粉(8克)，細砂糖(40克（加入蛋白中）)，雞蛋(4個)，泡打粉(1/4小匙)，鮮牛奶(30克)，色拉油(40克)
　　輔料：蜜豆(適量)，動物性鮮奶油(100ml)

蛋白蛋黃分離打入容器，蛋黃加入24克細砂糖

用手動打蛋器打勻，不要打發

加入牛奶，色拉油，攪打均勻

一起篩入低筋面粉，泡打粉，抹茶粉，用橡皮刮刀輕輕上下拌勻，不不要過度攪拌以免起筋

用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂糖

打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖

攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡瞭，打到濕性就可以！

將1/3蛋白放進抹茶面糊中輕輕上下翻拌均勻。拌勻後再分次加入其它2/3的蛋白糊

拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內

用刮板抹平表面，震幾下去掉大氣泡，入預熱好的烤箱170度烤15分鐘左右，烤好後倒扣撕去油紙，在蛋糕的下方放一張保鮮膜，方便卷起

將冷藏好的鮮奶油打發至不會流動的狀態（可以裱花的程度）

在抹茶蛋糕上抹上一層打發好的鮮奶油（厚一些）撒上蜜豆

從下往上卷起，外包一層保鮮膜，放冰箱冷藏定型再切塊就可以瞭，可以在蛋糕上再擠上一層鮮奶油，撒上些許蜜豆味道更佳。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。