迷你瑪德琳

瑪德琳蛋糕的配料和制作過程都很簡單，是烘焙中的基礎甜品，幾百年來一直受人追捧，是法國宮廷的禦用點心。這款瑪德琳迷你的，樣子可愛手感輕盈，讓人一個接一個吃得停不瞭嘴。

主料：低粉(90克)，無鉛泡打粉(2克)，黃油(80克)，砂糖(65克)，雞蛋(2個)，檸檬皮屑(半個)，香草精(2滴)

模具塗上薄薄一層軟化黃油，冷藏備用。

檸檬皮切成碎末。

黃油小火煮至褐色，濾掉雜質後備用。

雞蛋打散加入熔化的黃油液拌勻。

加入砂糖、香草精，拌勻。

低粉、泡打粉混合篩入盆中，與檸檬皮屑攪拌均勻 。

面糊呈粘稠狀，冷藏1小時。

取出後面糊倒入模具中，烤箱預熱190度，中層烤約10-12分鐘。

出爐後脫模即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。