軟綿的土豆扣肉

我非常喜歡吃土豆，怎麼做都愛。大傢都喜歡梅菜扣肉，香芋扣肉。我把扣肉裡的菜換成土豆真是明智的選擇，那土豆綿軟香濃，入口即化，吸足瞭肉的香味。。。想想都流口水呢。

主料：五花肉(適量)，土豆(適量)
輔料：蔥薑(適量)

焯好水的肉，皮上抹上老抽後風幹備用。

把皮朝下碼放在煎鍋中。炸至金黃【註意蓋鍋蓋，以防濺油燙傷】。

把炸好的五花肉切成厚片。

加入所以的輔料，攪拌均勻醃制12小時。

土豆去皮切成大片。

醃制好的肉片肉皮朝下和土豆交錯碼放在大碗中。

上面再蓋上一層土豆片。

放入蒸鍋，蒸制1小時。

蒸好的土豆扣肉倒扣在盤子中。

把大腕取出。

把多餘的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。

把芡汁倒在扣肉的上面即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。