菠菜雞蛋手搟面

突然想吃很多年前媽媽做的菠菜雞蛋打鹵面，不過以前媽媽做的時候不是手搟面，是買來的掛面，我心血來潮就想吃次搟的面，可是當我吃完心滿意足摸摸肚子的時候才想起來，忘照成品圖片瞭……

主料：面粉(200克)，菠菜(一把)，雞蛋(兩個)

和面，面粉中一點一點加水，用筷子和到成雪花裝，揉成面團，面團外撲面粉，繼續揉，至把面團和成水分較少硬硬的那種，如圖

將面團搟成面片，我把尾部掀起來是為瞭讓大傢能夠看的出面片的厚度，我搟的就比紙厚一點點（自己認為的）

像折扇子一樣疊起面片，這樣切好後的面條容易被抖開

切面，切的粗細看自己，看自己喜歡吃寬的還是細的，不過一般煮好後的面條比切的時候寬一些，要有心理準備

在切好後的面上加些面粉，然後抖開

我這是閑的，把抖開的面都掛在上面，不過這樣是為瞭在下面的時候不容易坨起來

兩個雞蛋加半勺鹽打勻

鍋中放油，油熱時放入雞蛋液，炒散

加入菠菜和水，再加入適量鹽和雞精（雞精不喜歡放的人可以不放哦），鹽可以多放一點，也就是正常吃菠菜炒雞蛋時咸一些的樣子。湯開後把菠菜雞蛋湯盛出。

鍋中燒水，水開始下面，註意下的時候要用筷子勤攪，下面也要盡量少量多次下進水裡面。等水開的時候準備好一盆涼水

面熟後用筷子將面撈出，盛入事先準備的涼水中，把在涼水中激過的面條撈到自己碗裡，再澆上剛才的菠菜雞蛋鹵，就大功告成啦！

菠菜的作用

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜食用禁忌

腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。