芹菜炒蘿卜絲
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提拉米蘇,久負盛名的意大利甜點。細究其歷史淵源,最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人采用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料,再以手指餅幹取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單,卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味,揉合於一身,毫不留情地搶去瞭芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼,和諧而又沖突地結合起來。
主料:馬斯卡彭(250克),手指餅幹(一袋)
輔料:蛋黃(2個)
材料:馬斯卡彭250克,手指餅幹一袋(我隻用瞭8根),蛋黃2個,糖75克,水75ML,淡奶油150ML,吉列丁粉15克,咖啡酒50ML,可可粉適量。
蛋黃打至略發白。
75克糖加入75ML水,攪拌均勻,加熱至沸騰時關火。
一邊倒入蛋黃,一邊不停用打蛋器攪拌,直至攪拌至溫度變涼,然後放入冰箱冷藏備用。
將已經置室溫軟化的馬斯卡彭打發。
將15克吉利丁粉倒入15ML冷水中充分泡發,然後置於微波爐高火轉1分鐘,形成透明的吉利丁液。
將150ML淡奶油打發,與蛋黃糊、馬斯卡彭、吉利丁液混合,攪拌均勻備用。
咖啡酒倒於盤中,將手指餅幹兩面沾上咖啡酒。
將沾好酒的手指餅幹整齊的碼放在模具底部。
倒入一半馬斯卡彭糊,用刮刀刮平稍墩幾下。
再鋪上一層沾過咖啡酒的手指餅幹。
再將剩餘的馬斯卡彭糊全部倒入,刮平,再墩幾下倒表面平整。
蓋上蓋,置於冰箱冷藏4-5小時。
取出時在表面篩上可可粉即可食用瞭。