鮁魚水餃韭菜味

韭菜本身也是鮮物很多時候，海鮮經常搭配韭菜來吃營養更豐富，韭菜既能去除海鮮的腥，又能激發海味本身的鮮，所以海鮮館子裡多用韭菜來提味兒。

詩中有雲：“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜妞”

鮁魚+韭菜包成鮁魚餃子是膠東地區比較經典的吃法，鮁魚餡多放水才鮮嫩

再把一些肥豬肉剁碎放進去，味道更香。

自己包的鮁魚餃子講究的是一個“皮薄餡大”，鮮嫩異常，姆們北方銀也有口福啦~~

主料鮁魚三條、肉餡半斤、韭菜

調料料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精

韭菜味鮁魚水餃的做法教程：

1、鮁魚三條，洗凈備用。

2、剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗凈血水。

3、 刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來瞭。

4、魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。

5、剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。

6、加入蔥末和薑末，一起剁。

7、花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉中。

8、加水——剁——再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好瞭。

9、再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

10、剁啊剁~~同樣，再加入一些花椒水。

11、邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

12、將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入一勺鹽、兩勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

13、調入適量海天365高鮮醬油。

14、用筷子順著一個方向攪拌上勁兒。

15、韭菜摘去老葉，洗凈後控幹水分，切碎後放入盆中。

16、拌勻。

17、餃子皮我買的現成的，將魚肉餡納入餃子皮中央。

18、邊推邊打褶，隻打一邊，另一邊不打褶，順勢捏合住。

19、皮薄餡多的大餃子全部包好。

20、水要寬，火要大，煮開兩次，期間點一次涼水，開蓋再滾煮1、2分鐘，餃子就可以出鍋瞭。

成品圖：

1、做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常幹凈，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗幹凈。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃隻有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃瞭。

2、放點五花肉讓鮁魚水餃更鮮美。

3、最後調好的魚肉餡一定要比較稀才行，這樣做出的水餃才鮮嫩。