意大利早餐腸

標準的意大利香腸風味，濃鬱的小茴香，馬玉蘭，及大蒜的風味；制作簡單，可以做成肉餅，灌腸，或肉球狀；食用時以中火煎，或湯料，如番茄醬，一起煮；傳統上意大利香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須有適當的脂肪；意大利香腸可以單獨食用，或者切段腸，肉球的方式在意大利面點使用；使用意大利早餐腸配料您可以讓您的傢人足不出戶，便能品嘗到來自意大利的純正風味早餐腸，品味異國風情的美食文化。

主料：鮮豬肉(800g)，肥肉(200g)
　　輔料：意大利香腸配料(28g)

精選腸衣，E廚藝的相對口感更好

選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％

建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的傢庭也可直接選購市售豬肉餡。

備好意大利香腸粉和弄好的肉餡

先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加人。

醃制：每100g原料肉中加入2.75g意大利香腸配料及10g水（冰水或涼水）。

將腸衣用清水泡約5分鐘，使腸衣柔軟，建議采用直徑32－36mm的豬腸衣進行灌制

用漏鬥充灌腸衣，建議漏鬥口不要過大，會把腸衣撐破，有條件的使用專用灌腸漏鬥，目的是讓腸衣有彈性，撐開韌性

將調制好的肉餡攪勻，入味

開始將肉餡充入，有專用漏鬥填充你所要的香腸類型，灌制時使用漏鬥直接套在腸衣上人工灌制，傢裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸

填充好的香腸，長度不要太長，灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－15cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針紮若幹個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

把香腸用蒸鍋蒸，煮熟也好，蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握

灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、或先蒸後煎食用

煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。

完成：可以與傢人一起品味正宗的意大利香腸，加點醬汁或番茄醬，美味就在口中

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

肥肉做法技巧

生豬肉一旦粘上瞭臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去瞭；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

肥肉的作用

補腎養血

，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。肥肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。肥肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

肥肉食用禁忌

豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。