大刀蒜泥白肉

蒜泥白肉最重要肯定是調料汁的作用瞭,如果汁的味道不好,那麼這道菜真的可能在你這裡就會成為過去瞭,再者是肉的加工,不要以為隨便找塊肉扔鍋裡一煮就完瞭,這裡還是有一點點小秘密的哦！！先說肉的選擇：豬肉最好選後尖肉(就是後臀尖),後尖有一塊特別有彈性的肉叫坐臀肉,就是豬立著坐的時候後腚挨地的肉,因為長期蹭地,所以也算是運動瞭,竟然變成瞭肌肉,你看人傢豬,坐著都長肌肉,咱們還得鍛煉,當豬真是有福氣.這個部位的肉皮薄脂輕,瘦肉較多,而且比較嫩,非常適於做這道菜,現在大部分人的誤區可能是用五花肉,其實也不是不行,不過個人感覺還是偏肥,就是由於這個所以令一部分減肥人士遠離,現在不用怕瞭...豬肉的加工：煮肉的時候要放幾味香料,因為是白肉,雖然有味汁調味,可是加瞭香料煮完後肉本身味道會更香.煮肉的火候要記住哦,完全熟瞭再煮五分鐘就差不多瞭,因為咱們切的時候會切的挺薄的,這樣吃起來有咬勁且能輕松嚼爛,如果您上來煮肉就一小時起步那口感就不好瞭,就是爛,沒別的瞭,吃著沒意思,就像美女一樣,一點脾氣沒有日久不免乏味....*紅油蒜泥汁的秘密是紅醬油：紅醬油就是川菜裡面涼菜用的比較多的一個調料,其實就是把醬油加上一些香料和糖熬出來,味道醇厚甘香,早非前身可比,是一個蛻變,這味調料對於很多川式涼菜起到很大的作用,所以說紅油蒜泥汁最重要的秘密就在這裡咯！

主料：五花肉(適量)

燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和花椒、八角適量，放入五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鐘。

關火，肉浸在原湯中至少20分鐘，撈出瀝幹水分晾涼。

大蒜兩枚，切片後加鹽用蒜臼搗成泥

加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁備用。

自制復制醬油（紅醬油）：生抽、紅糖加適量煮肉的原湯和一點點五香粉，略煮開一會，關火放涼，即成復制醬油。

復制醬油放涼後加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，雞粉、花椒粉、芝麻油混合均勻後澆在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

放涼的豬肉切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子裡，淋上調好的料汁即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥