冷吃兔

媳婦兒是自貢人，這道菜在自貢應該算是傢喻戶曉的瞭。為瞭滿足媳婦兒的要求，現學現賣做瞭這道菜。

主料：鮮兔(一隻)

兔子剁成1厘米見方的兔丁，清洗幹凈

幹辣椒用剪刀剪成小段

薑蒜切片，大蔥切蔥段

鍋裡燒開水，把兔肉汆一下，去除腥味

汆水不用太久哈，倒出來用冷水清洗一下，濾幹水分。

鍋裡燒油，油的量大約是兔肉的三分之一（這道菜很費油的哦~~~）

油燒熱以後，依次放入花椒，八角，山奈，薑，蒜，大蔥爆香。然後放入兔丁翻炒

放入一勺豆瓣醬

把鍋裡的東西翻炒勻嘍

等到鍋裡的水分（兔肉會出水噠）基本已經沒瞭（油看起來清亮瞭）的時候，放一勺醬油

繼續，把鍋裡的東西炒勻

炒到兔肉開始變幹的時候，加入幹辣椒

紅紅的全是辣椒啊，看著爽哇？

把辣椒翻勻，開始燜鍋，蓋上鍋蓋燜吧，每個兩三分鐘翻一次鍋，燜大概二十分鐘，直到油被吸收的差不多，辣椒已經酥瞭，肉也幹得有嚼勁瞭，加適量的鹽調味。（也可以再加點糖醋汁調味，看個人口味）

搞定，出鍋，裝盤