清炒蕓豆

清炒的素菜，吃起來很脆，而且屬於快炒的，我比較懶，所以經常做這個菜給老公吃，哈哈

主料：蕓豆(250克)
　　輔料：大蒜(2-3個)，辣椒(2個)，薑絲(少量)

蕓豆斜切絲，大蒜拍碎，辣椒切絲，因為我吃不瞭太辣，所以放的比較少，大傢可以根據自己的口味選擇多少

鍋內放少量油，放入大蒜，薑絲，辣椒絲煸出香味

倒入蕓豆快速煸炒，這個時候註意啦，快速放入鹽和醋，因為醋放的早晚會影響蕓豆的口感，早放醋會提高蕓豆的脆感，然後再放入少量醬油，大火快炒

放少量水淀粉勾芡，收汁成盤，好瞭，脆脆的素炒蕓豆就好瞭

蕓豆做法技巧

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

蕓豆的作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象