菠蘿餡可麗餅

上次做過可麗餅，有瞭點經驗，這次參考瞭雞蛋卷的配方，所以餅體就變得更加松化，在內餡方面這次用瞭新鮮菠蘿，香氣四溢，清甜可口。

主料:餡-新鮮菠蘿(120克)，餡-黃油(7克)，餡-細砂糖(4小勺)，餡-玉米淀粉(2小勺)，餅-蛋(2隻)，餅-細砂糖(20克)，餅-黃油(60克)，餅-鹽(1/8小勺)，餅-香精(1/2小勺)，餅-低筋面粉(50克)
輔料:潤鍋-菜油(適量)

把菠蘿塊先過一過鹽水，再切至玉米般大的粒狀，小鍋置爐上，開火，放黃油；

黃油溶化後放菠蘿粒和糖，邊煮邊攪拌；

等菠蘿剛煮熱，加入玉米淀粉，然後快速攪拌，煮至粉和菠蘿混合後有點粘性和有透明的感覺，表示OK，熄火，將餡料盛起；

用一大碗，放入黃油，打發蓬松；

加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻，再把鹽加入面粉裡，篩入大碗，再攪拌均勻；

平底鍋置爐上，開中小火，鍋塗一屋薄薄的油，用一較大的勺，勺一勺面糊進鍋，不要太多，夠攤開一張餅的量就夠瞭，再用面糊推子把餅推均勻，如果沒有面糊推子，用稍平的鍋鏟也可以；

在餅皮的一邊放上適量餅餡，不要太多，如圖7；

將沒有餡的那邊疊到有餅的那邊成半圓形，稍用鏟子按一按來定型；

然後在半圓的邊上象卷雪糕筒似的卷起來；

慢慢地卷；

卷成雪糕筒形狀；

為瞭更好的定型，把卷好的餅放在杯口如卷最大口徑的杯子裡，餅就不會散開，OK瞭。

一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡會感覺甜一些和不會感動咀癢； 二、菠蘿一經加熱出水較多所以加的淀粉比蘋果餡的稍多一些不要讓餡太稀 三、這個配方由於沒有放牛奶或水所以比較酥松因為餅的韌性差瞭皮容易弄破操作起來相對難一些但口感比用上次配方做的松化和香酥； 四、如果要把蛋餅卷起來的話內餡不能太多太鼓瞭餅就卷不起來的如果不求形狀疊成半圓後直接再對疊餡可以稍多一點也不要過多； 五、為瞭讓保持菠蘿味的清香表面就不加巧克力等其他味的裝飾材料瞭有時食物不用太復雜澄黃黃的餅卷甚是誘人哦