蘇式燜肉面

主料：五花肉(750克)，細面條(1小把)
輔料：香葉(1-2片)，八角(2顆)，花椒(7、8粒)，小茴香(1小撮)，蔥(少許)，薑(少許)，青蒜(1根)，鹵蛋(1個)，高湯(適量)

鍋中放水將肉放進鍋中焯水。

焯好水的肉用涼水沖洗幹凈。

鍋裡放少許油，放一塊冰糖，小火熬糖色。

等糖色焦化成黃褐色，就可以將肉放進去翻炒上色。

取一幹凈砂鍋，放入蔥、薑墊底。

將肉放進砂鍋。

放入香料包。

加入黃酒，並同時放鹽、生抽調味，放一點老抽調一下色。

加入足量的水。

蓋上砂鍋蓋，中大火煮開後，轉小火慢燉2小時。

關火後，將肉就泡在鹵汁中一夜，使其更加入味，等吃的時候取出切片。

準備一把細面，一棵青蒜。

我還同時準備瞭一份棒骨高湯和鹵雞蛋。

水開後，下入細面。

等鍋再次開後，撈出面條過涼水，用涼開水或者純凈水將面條沖洗一下，可以使面條更爽口。

將面放入碗中，放上澆頭，澆上一勺煮滾的湯（我用燜肉湯和棒骨高湯1:1混合）。

撒上青蒜葉，再澆上一勺湯，一碗湯鮮面香的燜肉面就做好瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥