法式蘋果派

制作這道甜點，除瞭蘋果選擇之外，派面團的制作相當需要時間及耐心，不同的人都會有自己不同的做法，據說這道甜點發源點是奧爾良地區。

主料：中筋面粉(200g)，水(110g)，雞蛋(15g)，黃油(15g)
輔料：酥皮油(125g)，蛋液(少許)，蘋果(2隻)，玉桂粉(少許)，砂糖(少許)

將主要材料用面包機和面團，放入冰箱冷藏半小時，中間剪十字型。

取出搟成四角

中間厚，四邊薄型

將酶油搟成需要的正方形放入面團內

包裹四邊

進行第一次搟長方形，三折第一次

再次搟長方形進行第二次三折，進行15-30分鐘靜置放入冰箱，天冷不需要，進行第三次搟平

用模型進行分割，如果不想當場做，可以放入冷藏三個月。

冷鍋放入40g黃油， 二蘋果粒進行翻炒至軟，加入適量的糖及玉桂粉

將酥皮包入蘋果餡料

搟成橄欖型等，

對折之後外塗蛋液，可以半小時之後再塗第二蛋液，讓外表更色澤好看，用美工刀刻上樹葉狀，用牙簽在表面搞些小洞

烤箱預熱190度，烤制25分鐘左右

註意皮與皮之間壓緊，可以用蛋清四周邊塗一層

喜歡甜的可以刷上糖粉

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。