巧克力慕斯蛋糕

無

主料：低粉(75克)，雞蛋(4個)，可可粉(10克)，牛奶(210毫升)，淡奶油(200毫升)
　　輔料：植物油(40毫升)，白砂糖(100克)，消化餅幹(225克)，黃油(60克)，巧克力(80克)，吉利丁片(2片)

制作蛋糕層：四個雞蛋蛋黃與蛋清分開打入兩個幹凈容器中（是4個蛋黃哦，有兩個打散瞭）

蛋黃中加入10克白砂糖

再加入40毫升植物油

再加入60毫升牛奶

打發蛋白，大泡時加入1/3的白砂糖，即15克（可以加幾滴檸檬汁或白醋，這次忘瞭加）

變細泡時再加入15克白砂糖

有紋路時加入最後1/3即15克白砂糖

打發至打蛋器頭部出現直的小尖角，蛋白糊就完成瞭

直接用打蛋器去打散蛋黃與油、奶、糖的混合液，打至混合均勻即可

篩入低粉與可可粉

攪拌均勻成為蛋黃糊

取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌均勻，不可畫圓攪拌

將剩餘的2/3蛋白糊倒入，同樣手法繼續攪拌至均勻細膩的蛋糕糊

烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，抹平，鎮出氣泡

烤箱180度，中層，20分鐘，出爐倒扣，溫熱時撕去油紙，蛋糕層就完成瞭

制作餅幹底：消化餅幹裝入保鮮袋用搟面杖搟碎

餅幹碎中倒入融化的黃油，攪拌均勻成為小顆粒

取8寸活底蛋糕模，將餅幹碎鋪滿模底，並用勺子用力壓實壓平，放入冰箱冷藏，餅幹底就做好瞭

2片吉利丁冷水泡軟後放入加熱後的牛奶中融化

再加入可可粉攪拌均勻

80克巧克力隔水融化

倒入20的牛奶液中攪拌

淡奶油加入45克白砂糖打發至6分發，然後將22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中

攪拌均勻慕斯液就做好瞭

將餅幹底和模具從冰箱取出，把1/2慕斯液倒在餅幹底上

把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，輕輕放在慕斯液上（如果慕斯液比較稀，可以先在冰箱冷凍10分鐘取出再進行此步驟）

然後將剩餘的1/2慕斯液全部倒入，需要沒過蛋糕體，並輕輕晃動使表面平整，然後放入冰箱冷藏過夜使凝固，如果時間緊，可以冷凍4小時

食用前取出，放在一個瓶口小於模具底部的瓶子上，用電吹風熱風繞模具邊吹1-2圈，然後輕輕將模具向下推動即可脫模。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。