豆沙蛋黃廣月

又是一年中秋時，各種月餅粉墨登場，而且又正趕上美天的月餅季，於是我也來湊個熱鬧，試一試這傳統的廣月。說實話對於廣月我真是不大愛，但看到大傢做得這麼熱火朝天，也忍不住動手。這一動手發現，這廣月看似簡單，要成功還真是不易，特別是自己炒豆沙、蓮蓉餡的，我連試瞭幾次，都敗在餡料上，其實到最後，成品也還是差強人意，交上這個作品，供大傢參考。

主料：中筋粉(100克)，轉化糖漿(70克)，花生油（我用的稻米油，效果也不錯）(25克)，梘水(2克)，自制豆沙餡(適量)，咸蛋黃(適量)，蛋黃（刷表面用）(適量)

蛋黃先在高度白酒中滾一下，150度烤10分鐘左右，中間可翻面一次。一分為二（50克的一般用半個夠瞭）。

轉化糖漿中加入梘水攪勻，再分次加入油攪拌均勻。

篩入中粉，用刮刀拌勻成團，不要過度揉搓，裝入保鮮袋靜置2小時左右。

我是50克的月餅模，實際用瞭45克，所以先稱蛋黃的重量，再用豆沙補足餘下的，兩個的重量一共30克。

把豆沙按扁。

放入半個蛋黃。

一個個包好蓋上保鮮膜。

取15克的餅皮按成中間薄一點四周厚一點，放上一個蛋黃豆沙餡。

可以先反過來，把餅皮先四周往下推幾下。

再翻過來，用虎口往上推。

收口揉圓。

在低粉中滾一圈後拍去多餘的粉。

放入模具中往下稍用點力按壓後，推出。

排入烤盤，在上方噴水，讓水呈霧狀散落在月餅表面，烤前噴，不要提前噴。

200度烤5-7分鐘取出稍涼。

刷上一層薄薄的蛋黃水（蛋黃加一點水兌開，刷的時候用軟毛刷，刷前毛刷在碗邊刮幾下。），視情況可多刷一層。

再180度烤10分鐘左右。（時間視自己的月餅大小調整，我是50克的）

剛烤好不好看，稍放一會兒後就好看多瞭。

放一晚後就有些回油瞭，已經變得比較潤。密封保存，3天內最好吃完。

成品

成品

成品

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效