砂鍋酥丸

做釀豆腐剩餘的肉餡，做瞭砂鍋酥丸，做出來的酥丸酥香松軟，湯汁鮮美濃鬱，外觀紅綠點綴，不失也是一道宴客菜。

主料：瘦肉(適量)，魚肉(適量)，蝦米(適量)，香菇(適量)
輔料：西生菜(適量)，蔥(適量)，薑(適量)，雞蛋(適量)

薑切片、蒜拍扁、蔥切花待用。

西生菜洗凈待用（2片就夠）。

　　　

紅椒切成丁待用。

做釀豆腐剩餘的肉餡備好。

鍋上火油燒熱，將肉餡擠成丸子，放入鍋中炸透。

炸直金黃色撈出，瀝幹油份，盛入碟中。

砂鍋下油爆香蒜和薑片。

把西生菜鋪在砂鍋上，然後把酥丸放入，加入雞汁煮滾。

後放入紅椒粒，再淋入芡汁（芡汁裡放點醬油）。

撒上蔥花，蓋上蓋子燜一會即可原煲上桌。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃