糯米雞

糯米雞是廣東點心的一種。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞，深受顧客歡迎。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米制成。

主料：雞翅根(適量)，糯米(適量)，冬菇(適量)，咸蛋黃(適量)，臘肉(適量)，叉燒肉(適量)
輔料：荷葉(適量)

將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用。

幹荷葉用沸水燙軟瀝幹水分備用。

翅根洗凈去骨切成小丁。

咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁；冬菇溫水泡發後切成小丁待用。

鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。

鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味後盛出。

雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。

取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。

荷葉剪成適中的塊狀。

將糯米雞飯包入荷葉中壓實。

入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

叉燒肉做法技巧

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得幹枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒肉的作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥

。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

叉燒肉食用禁忌

高脂血癥、久病體虛人群不宜食用