豆沫油條

豆沫、油條，是我們河南的特色美味早餐之一。如果你來到河南，經常會在路邊的早餐攤上看到胡辣湯、豆沫、油條、包子，這是出鏡率最高的幾種。以前我不會做的時候，也常常光顧那些小攤，來一碗豆沫、兩根油條，呼嚕呼嚕吃地美美~~~再上班去！現在會做瞭，更加方便瞭，自己做早餐，幹凈衛生、美味健康！看著傢人美美滴吃著，我的內心，綻開瞭花。【豆沫】這個東東很多人都不瞭解。豆沫起源於安陽，是一種廣泛流傳於河南和河北南部的特色小吃，其起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關。《史記·伯夷列傳》記載：武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱於首陽山，采薇而食之。伯夷與叔齊餓死首陽山後，殷都人感其氣節，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為豆沫。 明白瞭吧，豆沫主要是用小米面做的哦，加上一些烘焙好的花椒、八角、肉桂的碎末做調味，搭配花生、黃豆、粉條和青菜等做配料（當然也可以根據你的喜好來添加），煮出來美美的鮮鮮的稠稠的一碗，好喝極瞭！現在啊，超市也有賣豆沫粉的，你隻需要加上自己喜歡的配料就可以瞭，更加簡便呢。還是那句話，小廚傢的豆沫未必是正宗的，但是，是最適合傢人口味的，拿來和大傢分享，希望大傢喜歡。

主料：【豆沫】花生(適量)，黃豆(適量)，粉條(適量)，青菜葉(適量)，小米面(適量)，熟花椒粉(適量)，熟八角粉(適量)，鹽(適量)，肉桂粉(適量)，熟芝麻(適量)
　　輔料：【油條】中筋面粉(150克)，安琪油條膨松劑(6克)，溫水(100克)，花生油(適量)

【豆沫的做法】將花生和黃豆提前浸泡一晚上。

粉條用溫水浸泡半小時。

將小米面、花椒粉、八角粉、肉桂粉、芝麻和鹽混合均勻，用涼水調均勻。

鍋內放適量涼水，放入浸泡好的花生和黃豆。

大火煮八成熟後，倒入泡軟的粉條。

粉條基本煮熟後，倒入菜葉。

將調好的豆沫粉倒入。

中小火煮3-5分鐘，至濃稠即可。

【油條的做法】.將面粉、油條膨松劑混合均勻，倒入溫水，揉成面團，面團黏性較大，和面時可以在手上沾色拉油。靜置半小時以上。（我是提前一晚和好面靜置）。

將面團放置抹油的操作板上，輕輕按扁。

拉長後切成大小合適的長條。

用筷子壓一下。

油熱200度左右放入油條坯子。

用筷子不停翻動。炸至金黃色，撈出瀝油。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

小米面做法技巧

小米忌與杏仁同食。1.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養；

2.可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，

小米面的作用

清熱解渴、

健胃除濕、

和胃安眠。

1.小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

3.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米面食用禁忌

1.小米粉可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

2.宜與大豆或肉類食物混合食用。

3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養。