杏仁小蛋糕

主料：低粉(100克)，杏仁粉(20克)，杏仁片(25克)，玉米油(35克)，雞蛋(2個（大）)，細砂糖(40克)
　　輔料：清水(65克)，杏仁片(25克)

按所需用量準備好原料。

準備好模具，把杏仁片沿模具的底部和四周貼好待用。

取一幹凈且無水、無油的容器，將雞蛋和40克白糖全部放入，並將容器坐入熱水盆中。

全蛋打發，先低速打至粗泡狀，再高速攪打，直到蛋糊表面無明顯細泡，用蛋頭可以劃出清晰的紋路，且提起打蛋器蛋頭上滴落的蛋液落下後紋路都還不會消失，即為打發成功。

另取一碗，放入35克水和20克杏仁粉攪拌均勻。

篩入低粉略翻拌勻。

加入35克玉米油翻切拌勻，再加入餘下的30克清水拌勻。

拌勻後的面糊看起來有點幹，沒關系，待加入蛋糊後就不會幹瞭。

取1/3的蛋糊加入到面糊中,切拌均勻

將拌勻後的蛋糕糊再全部回到入蛋糊中。

再用電動打蛋器低速攪打30秒即可。

將蛋糕糊用勺子裝入到事先準備好的模具中。

再在表面放入杏仁片。預熱烤箱：150度20分鐘。溫度和時間僅作參考，請根據自傢烤箱的火力來調整。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。