自制豆腐花

其實，對於豆腐花，俺一直有一種難言的情結。這是小時候寄養在鄉下外婆傢，外婆對我的最高獎勵的獎品。可在鄉下，在那物資緊缺的年代，俺外婆除瞭獎勵我豆腐花外還是豆腐花，幾年時間下來，我漸漸地從喜歡、渴望到習慣、麻木，然後又因為習慣瞭豆腐花的那種帶有淡淡的豆香味而喜歡上它。後來，上學瞭，回到縣城，每到夏天，媽媽還是習慣給我豆腐花吃，可我卻一直吃不出外婆傢豆腐花的味道，漸漸地，我開始不是特別喜歡它。再後來，外婆在我讀高中的時候去世瞭，我又開始尋找豆腐花吃，可不知道為什麼，以前輕常挑著擔子賣的豆腐花的小販卻很少出現在街頭.............再後來，工作瞭，每次見到賣豆腐花時，總有沖動想去吃，可又擔心衛生問題........為此，豆腐花一直藏在腦海裡，想念著它，懷念著以前.................昨天，跟媽媽閑聊時，媽媽告訴我，以前外公做的豆腐花非常棒，嫩嫩滑滑的，說著說著，媽媽又開始沉思，人年紀大瞭，總喜歡懷念過去.......所以上網買瞭內脂，雖然媽媽說，那時候外公是用鹵鹽做的，但對於還有做豆腐花經驗的我來說，還是先用內脂試試吧，等摸索出經驗後再用鹵鹽。材料和做法不是很難，在網上找瞭一下做法，再結合一下自己的情況，開始動手瞭。沒想到，第一次就成功瞭，嫩嫩滑滑的，告訴媽媽，我也會做豆腐花，媽媽笑得很開心。

主料:黃豆(300克)，內脂(3.5克)，清水(2200ml（不含泡黃豆的水）)
輔料:無

把所有材料準備好。

黃豆洗幹凈，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

用水再次沖洗衣幹凈泡好的黃豆。

開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。

把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝佈中，用手擠出豆漿水。

再用濾網過濾豆漿。

開始煮豆漿瞭，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

煮開後，關火，晾至80度左右。

內脂用30ml的溫開水溶開備用。

開始點豆腐瞭，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

15分鐘後，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好瞭。

嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。

因為魚是次做豆腐花經驗不是很多但卻是非常認真滴經過參考網上做法和自己操作後的總結1、磨好的豆漿一定要過濾因為很多豆漿機雖然有濾網但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中混有豆渣子的豆腐花口感粗糙2、磨好的豆漿要盡快煮開以免蛋白質流失後做出的豆腐花會失去豆的香濃3、加入內脂時一定要邊加邊攪拌速度要快和均勻4、網上說點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右我沒有溫度計所以憑個人感覺當煮好的豆漿表面凝結瞭一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂5、網上說水的比例一般是17或8左右魚的杯子是300ml本想以為這是很容易的事情但真的很抱歉因為是次做有點手忙腳亂一個不小心忘瞭到底倒瞭7杯還是8杯所以將就把水量改成2200 ml下回一定要謹記比例6、內脂不要多放多放瞭做出的豆腐花會有酸酸的感覺7、另外之所以把磨好的豆漿的豆渣倒入瀝佈中是因為豆渣裡會有很多豆漿用瀝佈擠出來即可以隔渣又不浪費8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌以防焦底在煮的過程中要把浮沫撇掉如有浮沫沒撇掉凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡就像我的一樣因為有一小許的浮沫沒撇清影響瞭成品的美觀並且豆漿一定要完全煮透

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣