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山楂醬蛋卷

山楂醬蛋卷

自己花瞭好些時間,做瞭一瓶山楂醬,於是就用這果醬做瞭這款蛋卷,感覺這個蛋卷真的好開胃呀。這些天一直在下雨,早上拍的還要開燈。原本就拍不好,現在全賴給天氣瞭。哈哈!

主料:雞蛋(4個),低粉(85克)
  輔料:牛奶(70克),玉米油(50克)

山楂醬蛋卷

材料集中下。

山楂醬蛋卷

分開蛋清蛋黃,各放在無水無油的盆裡。

山楂醬蛋卷

蛋清中加入全部糖粉。

山楂醬蛋卷

用打蛋器打至有較挺的尖頭就行。時間大概是五分鐘。

山楂醬蛋卷

蛋黃中加入牛奶和玉米油。

山楂醬蛋卷

用打蛋器攪打一、二十下就行。

山楂醬蛋卷

篩入低粉。

山楂醬蛋卷

用打蛋器攪打幾下就行,碗邊上的粉用攪拌捧拌勻瞭。

山楂醬蛋卷

在蛋黃糊中加入大約三分之一的蛋白,用攪拌棒翻拌均勻。

山楂醬蛋卷

把蛋黃糊全部倒入蛋白中,輕輕的翻拌均勻。

山楂醬蛋卷

拌好的蛋糊很光滑,無顆粒。

山楂醬蛋卷

把蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤裡,震幾下,送入預熱好的烤箱中,150度烤10分鐘就行。

山楂醬蛋卷

烤好的蛋糕取出。

山楂醬蛋卷

倒扣,撕掉油紙,放晾。

山楂醬蛋卷

再倒扣,抹上一層山楂醬。

山楂醬蛋卷

卷起蛋糕。

山楂醬蛋卷

用烤蛋糕的油紙包緊瞭。

山楂醬蛋卷

裝入保鮮袋中,一會兒就已經定型瞭。要吃時,再切開。

山楂醬蛋卷

這是偶做的山楂醬,好細膩的。

1偶傢的烤箱是34升的這個烤盤是原裝的這個量的蛋糊用這個烤盤隻需十分鐘就行一點都沒焦2現在天氣涼瞭偶是晚上烤的隔天早上當早餐的所以不用放入冰箱不會壞掉的若是夏天就要放在冰箱裡較保險瞭3偶傢的烤箱溫度偏高這個時間和溫度僅供參考

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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