東安子雞

說到湘菜，出鏡率最高的大概就是剁椒魚投和農傢小炒肉瞭。剁椒魚投是我的拿手菜，也是老公經常點名要吃的菜。不過今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——東安子雞，這個菜是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。 我今天這道菜，自己改良瞭一下，更適合傢人口味，所以沒有加太多的辣椒，隻是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求絕對正宗，做的不好的地方還請大傢手下磚頭留情哈。 這個菜的很大特色就是加瞭醋來烹飪，所以味道酸辣適口，湯汁的味道都很迷人，用來拌米飯絕對夠味，從這道菜上可以證明一點——不是非要加醬油才下飯哦。但是我傢晚餐是粥拌不瞭啦，不過我還炒瞭盤小青菜，用小青菜蘸著這個菜裡的湯汁來吃味道真的很棒。所以不要擔心醋會影響雞的味道，事實上反而更加激發瞭雞肉的鮮嫩，放心的加醋吧。

主料：嫩母雞(一隻)
　　輔料：青紅辣椒(適量)，幹紅辣椒(適量)，花椒(適量)，蔥薑蒜(適量)

準備材料。

將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。

再放入湯鍋內，加入適量清水煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。

撈出晾涼切塊，青紅椒切條，幹紅辣椒和蔥切段，薑切絲，蒜拍成末。

炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。

再放入雞肉，加少許料酒翻炒。

再加入適量醋、糖翻炒均勻。

倒入一碗煮雞的雞湯。

悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。

再加青椒、蔥段翻炒，最後用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

裝盤~~~~。

趁熱最好吃。