蛋黃醬

轉載自豆瓣友鄰

主料:雞蛋（可做兩罐）(4)，檸檬(1)
輔料:

隻用蛋黃，四個蛋黃可以做兩罐還有多所以其實兩個蛋黃就夠瞭能吃上一周

先把蛋黃攪拌均勻到起泡泡

加入extra virgin橄欖油

一小滴一小滴間隔10秒鐘加進蛋黃裡，一定要一小滴一小滴，耐心啊

直道蛋黃和油充分混合並且粘稠

加新鮮檸檬汁，整個檸檬

不停攪拌，間斷性每10秒加一滴橄欖油，如此持續大概20分鐘可以開始加量，3滴，5滴，7滴。。。。。手很酸啊。。。就快結束瞭

最後完全成煉乳狀，加點mustard，這瓶正好快沒有瞭用完用這個瓶子裝

黑胡椒粉

一點蒜末，再攪拌均勻

裝瓶即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。